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食品防腐劑應(yīng)具備哪些條件?

發(fā)表時間:2021-09-15

防腐劑的防腐原理:

一、干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。

二、使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性,干擾其生存和繁殖。

三、改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除,導致其失活。

食品防腐劑應(yīng)具備哪些條件?

一、性質(zhì)較穩(wěn)定:加入到食品中后在一定的時期內(nèi)有效,在食品中有很好的穩(wěn)定性;

二、低濃度下具有較強的抑菌作用;

三、本身不應(yīng)具有刺激氣味;

四、不應(yīng)阻礙消化酶的作用,不應(yīng)影響腸道內(nèi)有益菌的作用;

五、價格合理,使用較方便。


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